Peanut butter filled chocolate cookies

So we've had this recipe for a while and decided to make them today.
We got the recipe online (not sure where from, sorry!) and made a few tiny changes. This is it...

INGREDIENTS

1.5 cups all-purpose flour
1/2 cup unsweetened cocoa
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 cup of brown sugar
1/2 cup unsalted butter, softened
3/4 cup creamy peanut butter
1 teaspoon vanilla extract
1 egg
1/2 cup icing sugar

1. Preheat oven to 180˚C.
2. Mix the flour, cocoa, baking soda and salt. Set aside.
3. Beat the sugar, butter and 1/4 cup of the peanut butter until light and smooth. Add the vanilla and egg. Once combined, slowly add the flour mixture. 

4. To make the filling, cream together the icing sugar and remaining 1/2 cup PB until smooth.
To assemble: 

1. Make a small ball on your hand. Place ball on a piece of plastic wrap and flatten.

2. Add a teaspoon (not too much) of the PB filling on the middle and holding the bottom of the cookie through the plastic, fold the sides inwards so that you close the cookie and it becomes a ball again. You shouldn't see any filling at this point.

3. Roll into a ball and slightly flatten.

4. Place on a baking tray and bake for about 10 minutes or until you see they start to dry out and they look crackly.

5. Transfer to wire rack to let cool completely.

 

Alfajores Argentinos

Habiendo crecido en Latinoamérica y muy cerca de Argentina, tuve que probar y enamorarme de los alfajores. Ahora como vivimos en Sydney, no me es posible encontrarlos con facilidad y el flete para mandarlos a traer de Argentina es muy costoso así que F y yo buscamos una receta y al probarla supimos que esa era la receta ganadora. ¡Deliciosa! La encontramos aquí. 
Le hicimos unos cambios que pueden ver a continuación...

Ingredientes:

Para las galletas

Harina 2.5 tazas
Maicena 1 taza
Polvo de hornear 1 cucharada
Azúcar 3/4 taza
Margarina a temperatura ambiente 175g
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Nutella 1 cucharada
Ralladura de 1 naranja
agua 1/4 taza
huevos 1

Preparación

1. Batir la margarina y el azúcar hasta que esté mas clara y cremosa. Echar la vainilla y la Nutella y mezclar.

2. Añada el huevo, el agua y la ralladura de naranja.

3. Apagar la batidora y echar la harina, maicena y polvo de hornear y mezclar despacio hasta que se combinen todos los ingredientes.

4. Dejar reposar el la refrigeradora hasta que esté un poco mas dura.

5. Amasar delgada y cortar en círculos del tamaño que se quieran los alfajores (nosotros los hicimos casi del tamaño de la palma de mi mano). Congelar en el freezer hasta que estén duros. Nosotros los cortamos y pusimos en un plato unos encima de otros, divididos con plástico para que no se peguen.

6. Cocinarlos en un horno pre-calentado a 180ºC solamente por 5 minutos.

7. Dejar enfriar y proceder a rellenarlos con el dulce de leche y cubrirlos con el chocolate o ponerles más dulce de leche a los lados y rodarlos sobre el coco rallado.

Yum! (Sacamos mas fotos pero se borraron de la cámara por accidente) :(

Yummy shortbread cookies

We found a recipe for easy cookies but we made changes and came up with this recipe instead. We used it at one of our children's class and we had lots of fun making these.

INGREDIENTS:
250 grams of butter at room temperature*
1 cup of icing sugar
3 cups of flour
1 tsp vanilla
A bit of milk
Sprinkles to decorate

1. Cream the butter and sugar in the mixer until well combined and light
2. Add the flour and mix
3. Once the mixture is crumbly, add the vanilla and a bit of milk just to make sure the dough sticks together. Knead either by hand or with the kneading hook on your mixer.
4. Cut them in shapes and bake in a pre-heated oven at 180ºC for about 10 minutes or until the edges are brown. Remove from oven and transfer to a cooling rack before they cool down (or they can break).